In una delle nostre serate peppine, la "reginetta del carciofo" mi svelò la magica ricetta.
Da allora, quando li cucino, chiudo gli occhi e sono ad Ostia... con loro...
per 2 persone
2/4 carciofi mammole (quelli senza spine per intenderci)
il succo di un limone
sale e pepe
4 spicchi d'aglio
olio extra vergine d'oliva
prezzamolo tritato o, meglio, mentuccia romana tritata
Prendete i carciofi e puliteli per bene.
Per chi non sapesse come farlo, direi che il metodo migliore è tagliare con una buona lama la punta del carciofo sino a 2 cm dalla cima, poi eliminare tutte le foglie che sono più basse del taglio. Arriverete a vedere da voi che le foglie esterne saranno più verdi alla base e tenere al tatto. Recidete il gambo e tenetelo da parte.
diciamo che si devono presentare così:
Intanto preparate una scodella con acqua e il succo di un limone e, dopo aver pulito i carciofi, immergeteli subito in essa per evitare che si ossidino diventando scuri.
Intanto prendete i gambi che avevate tenuto da parte e con un coltello pelateli e tagliateli a rondelle spesse 1 centimetro.
... mi piace buttare via il meno possibile ;)
Pulite l'aglio.
Scolate i carciofi dall'acqua acidula e asciugateli leggermente. Metteteli a testa in su su un piatto e con le mani aiutate il centro del carciofo a fare spazio ai due spicchi d'aglio. Mi raccomando, una volta cotti potete non mangiarlo, ma per la buona riuscita del piatto l'aglio ci vuole eccome!
Salate e pepate la superficie del carciofo, anche le pareti esterne se vi riesce, il fatto che siano umidi vi dovrebbe aiutare.
Intanto mettete sul fuoco una pentola di cui si abbia il coperchio, l'ideale sarebbe in vetro per controllare la cottura senza doverli scoprire visto che cuoceranno per effetto del vapore.
Versate un filo d'olio e appena è caldo ponete i carciofi con la punta verso il basso e fateli sfrigolare un poco. Poi versate un dito d'acqua e chiudete bene.
A fuoco medio/basso i carciofi saranno pronti in una mezz'oretta.
Lo capirete dalla ripresa dello sfrigolio dell'olio visto che l'acqua sarà evaporata completamente.
Rosolate a piacimento e servite caldi e fumanti
gnam gnam, buonissimi!
RispondiEliminagrande! e come al solito, slpendide foto!
RispondiEliminanon ho mai cucinato dei carciofi, sul serio! però questa ricetta mi ha fatto venire voglia...proverò!
RispondiEliminaCiao!
RispondiEliminaSono qui per caso, ma essendo romana mi sono sentita chiamata in causa!! :)
La ricetta da te descritta è veramente perfetta!
Mia madre e mia nonna li fanno così!!!
Però una cosa che mi dicono sempre è che la pulizia del carciofo è importante tanto quanto la ricetta stessa, e quindi bisogna tagliare in senso obliquo le foglie esterne(parecchio) tanto da farlo venire praticamente a punta dove in punta ci saranno le foglie più interne e tenere.
In questo modo anche se il carciofo non è tenerissimo o di stagione verrà comunque morbido e non avrai mai la "pallina di foglie" in bocca mentre mastichi!
Ps.Molto bello il tuo blog!
ciao tesoro, grazie di questo commento... è un vero piacere conoscerti! In effetti non sono una maestra del taglio del carciofo... mi servirebbe una lama più utile di quelle che possiedo!!! Quando sono stata a roma ed ho apprezzato tantissimo questa ricetta, la reginetta se li era fatti pulire dal fruttivendolo... da noi questo servizio non esiste e così mi sono arrangiata come credevo meglio... magari in questo modo si scarta solo qualche foglia in più!
RispondiEliminaspero di risentirti presto e grazie per i complimenti! bacioni
hahahahahahahahha questo me lo ero perso......fantastico....hahahahahahhaha ...sei bravvissima....ora sei annche tu una reginetta dei carciofi!!!!!
RispondiEliminadetto da te ha un sapore tutto della Califostia!
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